今季も再入荷 福岡県産もち麦 雑穀米入りお米セット 渡辺農産 卓抜 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ

福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 渡辺農産 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ

500円 福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 渡辺農産 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ 食品 米・雑穀 セット・詰め合わせ 福岡県産もち麦 雑穀米入りお米セット 渡辺農産 卓抜 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ 福岡県産もち麦 雑穀米入りお米セット 渡辺農産 卓抜 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ 500円 福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 渡辺農産 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ 食品 米・雑穀 セット・詰め合わせ 福岡県よかもんショップ,500円,食品 , 米・雑穀 , セット・詰め合わせ,muttserati.com,福岡,/ither1654624.html,渡辺農産,お取り寄せ,福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 福岡県よかもんショップ,500円,食品 , 米・雑穀 , セット・詰め合わせ,muttserati.com,福岡,/ither1654624.html,渡辺農産,お取り寄せ,福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット

500円

福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 渡辺農産 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ







よく一緒に購入されている商品
太平閣の豚まん 特大箱太平閣 九州 福岡 お取4,380円
博多の石畳チョコレートショップ 九州 福岡 お4,123円
友芽にんにくシリーズ詰め合わせ まごころ製品 2,500円



類似商品
福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット渡辺農産 2,100円
福岡県産はと麦 博多肌美人セット渡辺農産 九州2,000円
福岡県産はと麦茶 15包入り 4袋セット渡辺農1,980円
食べる甘酒 甘麹セット渡辺農産 九州 福岡 お4,200円
食べる甘酒 6種類セット渡辺農産 九州 福岡 5,100円
福岡県産ラー麦の四川の麺3種2個入りセット中華5,750円
久留米絣スマホカバーライフサポート 九州 福岡4,650円
久留米かすりハーフパンツ野村織物 九州 福岡 11,780円
久留米絣名刺入れライフサポート 九州 福岡 お3,210円



新着商品
2022/6/1
ちらし寿司の素 100g×6セット 糸島きのこ2,689円
2022/6/1
しいたけ粉末 40g×4セット糸島きのこファー4,236円
2022/5/26
ジャム2点セット株式会社ハウスボトラーズ DO3,200円



再販商品
2022/6/1
久留米かすり 腰回りスッキリ!ポケット付きカフ6,000円
2022/5/27
中島商店の博多干魚3種詰め合わせ中島商店 九州7,560円
2022/5/27
中島商店の人気のうまかもんセット中島商店 九州8,100円

福岡県産もち麦、雑穀米入りお米セット 渡辺農産 福岡 お取り寄せ 福岡県よかもんショップ

とても美味しかったです。1袋1合なのも使いやすくて良いですね。  県産で、色々ブレンドがうれしいお米です。サイズがちょうどいいので、これからプレゼントにも使えますし、まだ食べていませんが、ゆっくり味わっていただきたいと思います。
家庭用の食用香料 フレーバー ナリヅカ バナナオイル 30ml 香料 香り付け 風味 お菓子 食品 食材 Dolce ドルチェ
大事なペットを優しく保護してくれる エリザベスカラー 犬 猫 軽量 術後 傷口保護 傷舐め防止 引っ掻き防止 介護 ヘルスケア 術後ウェア いぬ ねこ フトリングタイプ 7タイプ
4種類のグリルしたイタリア野菜をミックスしました。煮込み料理、パスタソースの具材等に最適です。 菜園風グリル野菜のミックス 600g
肩を開いて背筋を伸ばし、イメージを高めて魅力的な姿勢に仕上げます。 猫背矯正ベルト 子供用 姿勢矯正ベルト 猫背 姿勢補正 背筋矯正ベルト キッズ 姿勢矯正サポーター 女の子 男の子 背筋 サポーター 子供 ベルト 通気性抜群 補正 解消 改善 ゆがみ 肩こり 腰痛 プレゼント 成長 身長伸ばす S M L 男女兼用
送料無料 MOGAMI 2534 1m ブラック2本セット MOGAMI モガミ 2534 RCAオーディオラインケーブル RCAケーブル 2本セット ブラック 1m
会葬御礼 御礼 法事 セット 約90-150日前後 お年賀 還暦祝い 七五三 営業日23時までにご注文頂いた場合 紅鮭 サケフレーク 旧正月 平庄商店 引越し内祝い 卒園内祝い 法要引出物 退職祝い 紅焼鮭ほぐし身 お盆 敬老の日 直射日光を避け 帰省 偲び草 古稀祝い 新築内祝い 残暑見舞い 法要引き出物 ギフト 白寿祝い 御年賀 ご挨拶 同梱について 原材料 北海道根室市駒場町3丁目11 お見舞御礼 快気内祝い 三回忌 ゴルフコンペ 粗品 卒寿祝い 結婚祝い 回忌法要 寒風干し お香典返し 初盆 入学祝い 法要 結婚記念日 忌明け お取り寄せ 内祝い 昇進祝い お餞別 七七日忌明け志 入園祝い 出産内祝い 1個 景品 製造者 快気祝い 満中陰志 200g お祝い 命名内祝い 3-4営業日以内の弊社出荷を予定しております 喜寿祝い ひな祭り 記念品 保存方法 ほぐし身 結婚内祝い 初節句 法事引き出物 お返し 入園内祝い コンペ景品 福岡県よかもんショップ 寒風干 開店内祝い 粗くほぐした大きめの身は鮮やかな美しいサーモンピンクで お見舞い 引っ越し祝い 鮭の旨みを引き出す絶妙な塩加減で美味しく召し上がれます 商品説明 開店祝い お供え 賞味期限 年始挨拶 ごあいさつ こどもの日 様々な用途でご利用頂いております内祝 傘寿祝い 鮭本来の旨味を残し寒風で 誕生日 初老祝い 卒業内祝い 四十九日 御歳暮 常温で保存してください 引越しご挨拶 お祝い返し 入学内祝い 発送日目安 648円 寒中見舞い 雑穀米入りお米セット 一周忌 引越し祝い プレゼント 御祝 米寿祝い クリスマス 出産祝い 定年退職記念品 発送温度帯 バレンタイン 父の日 節分 卒業祝い メール便及び冷凍商品は同梱不可となります 卒園祝い 賞品 ホワイトデー お歳暮 お礼 志 弔事 贈答品 長寿祝い 御挨拶 程よく脂の乗った柔らかい食感 名称 成人式 ゆっくり干しあげた紅焼鮭 暑中見舞い 卒業記念品 引越し 法事引出物 就職内祝い ハロウィン 供物 粗供養 新築祝い 七夕 おかず おにぎり 結婚式 紅焼鮭 母の日 渡辺農産 御中元 平庄商店の紅ほぐし 常温 詰め合わせ 就職祝い 記念日 株式会社平庄商店 全快祝い 上棟祝い お中元 福岡県産もち麦 内容量 話題 ギフトセット 食塩 福岡 ご飯のお供 香典返し 天然ならではの脂の乗りがピカイチ旨味抜群
「たるみ引き上げ」ファンデ!引き締め成分と美肌成分配合の塗るだけたるみ・小じわが隠れるファンデーションです。加齢によるたるみ・小じわを引き上げて若々しさを演出します。 リフトアップ ファンデーション 40代 50代 60代 カバー力 ファンデ リキッド 化粧品 コスメ メイク スピキュール 若見え 美容 美肌 ロングウェア 下地 ベースメイク スキン スキンケア たるみ 引き上げ 小じわ しわ くすみ しみ ハリ 乾燥 透明感 ナチュラル 日本製 アガール
324g サインホルダー ご容赦くださいこの商品について 重量 1650円 本体サイズ 福岡県産もち麦 アクリル樹脂 品切れの場合は 横297×縦210mm Ref.47701 幅298×底面86×高215mm 両面用 渡辺農産 A4横 用紙サイズ 材質 福岡県よかもんショップ お取り寄せ ※他店舗と在庫併用の為 T型 雑穀米入りお米セット 福岡
おしゃれな文房具ならイー・オフィス! サインホルダー両面T型 A3タテ dl48801 CREW'S クルーズアクリルパーテーション 事務用品 オフィス 展示 チラシ パンフレット POP メニュー写真 スタンド 仕切り 透明 飛沫防止 衝立 間仕切り コロナ アクリル板
福岡 運動会 祭り ヘアーアクセサリー 青はちまき 祭衣装 福岡県産もち麦 お祭り 祭 祭り衣装 祭り用品 太さ6mm×長さ1m matsuri 白はちまき 鉢巻はちまき ねぢり棒 お取り寄せ 髪飾り 渡辺農産 かみかざり 雑穀米入りお米セット はちまき関連 まつり ハチマキはちまき ピンクはちまき ねじり棒 黒はちまき はちまき 大人用 衣装 赤はちまき 用品 エンジはちまき 福岡県よかもんショップ 198円
リフレッシュウォーク Refresh Walk 柔らか 多機能 ストラップ コンフォート シューズ リフレッシュウォーク Refresh Walk 1481 レディース 柔らか 多機能 ストラップ コンフォート シューズ 靴
アーティスト トップバイヤーと世界を巡り JUJU 1 商品番号:NSBS-25004メディア:Blu-ray収録時間:165分リージョン:freeカラー:カラー発売日:2021 福岡県よかもんショップ メール便のご利用条件 福岡 三浦春馬 キャスト 雑穀米入りお米セット 全4回を収録 1881円 そこにしかない素敵な物を探す紀行番組のセレクション第1巻 世界はほしいモノにあふれてる セレクション お取り寄せ 27JAN:4988066236365 渡辺農産 福岡県産もち麦 内容 商品重量合計800g未満ご注文前に必ずご確認ください 商品詳細 08 Blu-ray バラエティ 演奏者 商品同梱は2点まで
LI-NING AXJK006-3 ハトメセット グロメット 角形ブラック バドミントン リーニン LI-NING AXJK006-3 ハトメセット グロメット 角形ブラック バドミントン リーニン
北海道 お取り寄せ 数量限定 コンパクト 送料込み 付 簡単操作のシンプル機能 保管時も邪魔になりません 電池残量お知らせ 別途 渡辺農産 使いやすいコンパクトサイズ 追加送料等が必要な場合がございます 押しやすい大きなボタン 沖縄ならびに離島など一部地域におかれましては ドリテック W×D×H 最高 ホワイト 福岡県産もち麦 BM-201WT 圧迫帯 見やすい大画面大きくて測定値が見やすい画面 ボタンを押すだけのカンタン測定 ボタンも大きいので押しやすい 上腕式 福岡 サイズ:約110×47×110mm 1475円 雑穀米入りお米セット 福岡県よかもんショップ 重量:約170g測定可能腕周囲:22~32cm電源:単4形乾電池×4個医療機器認証番号:226AKBZX00107000 BM-201 大画面で見やすい上腕式血圧計 あらかじめ電池が付属しているため カフ 単4形乾電池を4本使用 簡単操作 脈拍数を表示します 手のひらサイズDRETEC 血圧計 dretec 送料について 届いた日から測定できます 最低血圧と脈拍を測定します 手のひらサイズのコンパクトさ 最低血圧値 カンタン操作のコンパクト血圧計 動作確認用電池付き デジタル自動血圧計 上腕式血圧計
ホンダ純正 ナット フランジ 10mm 90234-MJ0-000 HD店
個包装込み 国内製造 小麦粉を巻き 容 でん粉 食用精製加工油脂 保存方法 全粉乳 酸化防止剤 賞味期限 膨張剤 ビタミンE 米粉 90g 煎ってミルク 落花生 紅花ミルピー 福岡 2粒の個包装で脱酸素剤を封入した袋に入っています 小麦粉 植物性油脂 高温多湿を避けて保存してください 渡辺農産 未開封 直射日光 紅花の花をかけました 福岡県産もち麦 雑穀米入りお米セット 南アフリカ 粉末水あめ 製造日より約5ヶ月 カリッとした食感が特徴です 砂糖 商品説明 お取り寄せ 紅花 ほどよい甘さが人気☆ 小麦を含む 内 90g 108円 落花生に米粉 塩 一部に乳成分 原材料 福岡県よかもんショップ

2022年6月7日火曜日

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。
サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘むように、摘む時に手にオリーブオイルを塗るのだそうです。

サルデーニャのサフラン

サフランは、色とデリケートなアロマを楽しむ食材。
湯やブロードに香りが飛ばないように数秒浸して料理の最後に加えます。
粉のサフランは外国産などの崩れたサフランから作るので品質が落ちます。
トルコのイスタンブールの市場では、イタリアよりかなり安くサフランを売っているそうですが、品質もあきらかに違うそうです。

アブルッツォのラクイラのサフランは、1g中に色と香りを活かすためにゆっくり乾燥させた150〜170個のクロッカスの花のめしべが入っているそうです。湯かブロードに数分浸して色と香りを溶かしますが、サフランのリゾットの場合はレモン汁で溶いてもいいそうです。

アブルッツォ人がアブルッツォのサフランの本場、ラクイラのナベッリ高原でサフラン料理を食べる旅。
ラクイラのサフランは世界一で、リゾットミラノ風もここで生まれたんだよ、と誇らしげに語っています。ふるさと愛が強いかの国の人なら、そんな説が生まれても不思議じゃない、と思っていたら、かなり出来上がった話でした。
ミラノのドゥオモ造りに参加するためにナベッリから寒いミラノに息子たちが行くことを心配した母親が、サフランを包んだハンカチを息子の荷物に入れて持たせ たのでした。息子たちはあまり料理が得意ではなく、冬の日に、いつも白いお米のミネストラを作っていたのですが、ある日、ここにサフランをいれてみたのだそうです。こうしてミラノの市場な有名な料理、ミラノ風リゾットは出来上がったのでした。



リゾッタートの製法で作るサフランのパスタMezzemaniche allo zafferano


材料/1人分
グラニャーノのメッゼマニケ・・100g
サフラン・・1袋
新葉玉ねぎ・・1本
塩・・多くて小さじ1/2
バター、チレント産(カンパーニア)EVオリーブオイル・・大さじ2
パルミジャーノ、粗挽き白こしょう
シブレット

・鍋に湯を沸かす。あと2つフライパンを用意する。
・湯が沸騰したらフライパンの1つに油大さじ2を入れて葉玉ねぎの薄切りをソッフリットにする。
・サフランのブロードを作る。湯には塩とサフランを加える。
・葉玉ねぎにサフランのブロード少々を加えて煮る。
・もう一つのフライパンを熱してメッゼマニケを炒める。サフランのブロードをかけながらリゾットの要領で煮る。水気が飛んだらブロードをかけてパスタが柔らかなるまで煮る。水気を飛ばしながら煮るので湯で汁の塩は少量にする。
・葉玉ねぎの水分が飛んだら煮上がったパスタに加えて混ぜる。
・バターとパルミジャーノでマンテカーレする。仕上げに白こしょうをかけてシブレットを散らす。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月6日月曜日

スぺイン語ではバターはマンテカ。これはリゾットに欠かせないマンテカーレのテクニックがスペインから伝わったことを意味している。

それではサフランのリチェッタです。
ヨーロッパ料理的には、フランスのブイヤベース、スペインのパエリヤ、イタリアのリゾット・ミラネーゼが、サフランを使う三大料理。

リゾット・ミラネーゼ。

この料理にリゾットが入るようになったいきさつは、有名な言い伝えとなって残っています。それは、16世紀にミラノのドゥオモのガラス工の親方が、ガラスの色づけのためのサフランを、うっかりお米のミネストラの中に落としてしまった、というもの。この話はかなり有名で、イタリアに初めて行った時の私でも知っていました。
だから、ミラノのドゥオモに行ったときは、壮大なステンドグラスを見上げながら黄色を探して、これがサフランの色かあ、なんて思ったものです。

ミラノのドゥオモのステンドグラス。

でも、見てるうちに、この教会の荘厳な雰囲気とガラスから差し込む光によって、ステンドグラスの黄色は神々しく輝いているということに気が付きます。
さらに、ミラノの街で初めてオッソブーコを食べたとき、横に添えられているリゾット・ミラネーゼの存在感とミラノのリゾットのおいしさに気が付きました。軽いショックを受けるくらい気に入って、それ以来、私にとってこの料理の主役はリゾット、となり、ミラノに行くたびにミラノ風リゾットを食べ歩いたのでした。


ミラノ風リゾットの主役はもちろん、米。
イタリア料理界のリーダーはミラノのリーダーでもあることが多いですが、最近の若手のリーダー、ダビデ・オルダーニシェフはミラノ出身。
彼はミラノ風リゾットの誕生について、下記の本でこう語っています。
米とサフランの組み合わせは、ミラノを長いこと支配していたスペイン人から伝わった。スペインからはマンテカトゥーラmantecaturaの技術も伝わった。スペインでは“manteca”は“バター”の意味だ。
これはミラノ人がリゾットの極意を発見する前にリゾットが伝わったことを証明している。
リゾットのマンテカトゥーラ。

今月の(CIR)は、マッシモ・ボットゥーラシェフに続いて彼の特集です。
さらに、彼のイタリア地方料理の本、メイド・イン・イタリー

には、
“リゾットを造るには主役の食材、つまり米の品質が重要だ”とあります。
乾麺のパスタは北イタリアでは第二次大戦以降に広まった食べ物で、それ以前は米が主役でした。つまりミラノ風リゾットは、戦後に普及した、ということですね。
さらに、昔はアルボーリオArborio米が一般的だったが、これは現在のアルボーリオ米とは違う。スーパーで売っているような米ではなく、粒が締まってもっと腰があった。ともあります。
少し前から、アルティジャナーレなカルナローリCarnaroli米が普及するようになったが、ビアローネ・ナノVialone Nanoも品質がよい米だ。ミラノではこの米をリゾット用、と呼んでいる。と書かれています。
どうやら、カルナローリ米が普及する前と後では米の品質も違っていたようです。
昔はイタリアでは米は粒の大きさで分類していて、味の特徴はあまり明確になっていなかったようです。
アルボーリオはビアローネとアメリカの品種の米を交配して作りだされました。
そして大資本によって宣伝され、広まっていきます。

それでは本から、彼のリチェッタを訳してみます。

材料/
スーペルフィーノ・カルナローリ米・・300g
玉ねぎ・・1/2個
牛の骨髄・・40g
野菜のブロード・・1ℓ
バター・・60g
サフラン・・1袋
白ワイン・・1/2カップ
EVオリーブオイル

・油とバターで玉ねぎのみじん切りと骨髄をソッフリットにし、焼き色が付いたら米を加えて2分炒める。
・レードル1杯の沸騰したブロードでサフランを溶き、米にかける。米がブロードを吸ったらブロードをかけて混ぜながらリゾットに煮る。(約18分)
・バター少々と下したパルミジャーノでマンテカーレして熱々をサーブする。

オルター二シェフの超オリジナルなミラノ風リゾット。
彼のぶっ飛んだ感性を理解するのは、かなり難しい。
サフランは乾燥させないように冷蔵庫で保存する、と言ってます。
ちなみに(CIR)の記事(P.14)にもありますが、彼が使っているサフランは、地元ロンバルディアのコモ湖のほとりのメーカーのもの。
このメーカーのサフランはおしべが3本根元でつながっていて、サフランを傷めないアルティジャナーレな製品であることがわかります。ホイッバーやフォークで混ぜると崩れるので使いません。鍋をゆすって混ぜます。色は溶け出すけど、サフランは美しい姿のままです。
下の動画のリゾットに渦巻き状にかかっている黄色いソースが、サフランのソース。水とサフランだけで作ってコーンスターチでつなぎます。しかもサフランは長いまま。彼のリゾットは、玉ねぎのソッフリットもバターも使いません。
サフランのこんな使い方、初めて見ました。
・サフランのソースの材料は、水15ml、塩少々、砂糖少々、サフランの雄しべ0.5g、コーンスターチ10g。
・湯を熱してコーンスターチを少しずつ溶き、火から下して粗熱を取る。70~65℃程度。
・サフラン、砂糖、塩を加える。

次はリゾットですが、米は18か月熟成させた上質のカルナローリ米です。

オルダーニシェフが使っているのは下の動画のサフラン。2013年にコモ湖畔でイタリアで最初の135本のクロッカスを栽培したところ、気候と土壌に恵まれて翌年には8000個の球根ができたという、サフランの品質はイタリアやスペインでも最高という評価。イタリアンドリームを実現させたメーカー。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月5日日曜日

値段の安いスペイン産サフランに対抗するために、ラクイラの生産者は組合を作って団結し、厳しい生産基準を課して世界一の品質というEUのお墨付きを獲得した。

サフランのお題に突入しました。
世界のサフランの90%はイラン製。
イタリアは年間450~600㎏生産されていますが、EUで定められた方法に基づいて、手作業で行われています。
具体的には特徴が失われないように、花が開く前の夜明け直後に花を1個ずつ切り取り(スペインでは花が開いてから摘み取ります)、摘んだその日のうちにおしべとめしべを取って網に乗せ、炭で弾力を失わない程度に乾燥させます。
サフランは天日で干すんじゃないんですね。薪はアーモンドやオークが最高、と言われています。
1㎏あたり100万円近い値が付き、1ヘクタールの畑からは乾燥させた飯しべが約8㎏採れます。
栽培や収穫のほとんどが手作業で、サフランの栽培が始まった数千年前から同じ方法で造られています。アルティジャナーレな食材です。

イタリアを代表するサフランの産地、アブルッツォのラクイラのサフラン。

ラクイラのサフランのライバルは値段の安いスペイン産だそうです。存続の危機に陥ったようですが、ナベッリ高原のサフラン生産者は協同組合を結成し、香りが10年もつラクイラのサフランの品質は世界一、と自信を強めて生産を続けました。でも、現在の生産量は高原全域でわずか40㎏。

ラクイラのサフラン栽培の中心地、ナベッリ高原のサフラン。

サフランはとても高価で特殊な食材、ということで、日本にもそんな食材があることを思い出しました。ワサビです。一獲千金を夢見て世界中の農家がわさびの栽培に挑戦しましたが、そんなに簡単に作れるもんじゃない。こういう食材の栽培には、地域の協力や強い情熱、知識、妥協しない継続が欠かせないですよね。
値段の安い外国産のライバルとの競争に勝ち残るために、イタリア各地で繰り返されている戦いなんだろうなあ。

次回はリチェッタです。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月4日土曜日

マルコ・ポーロがオリエントに運んで絹と交換されたラクイラのサフラン。

今日はサフランの話です。
私がサフランに初めて出会ったのは、たぶんインド料理ですが、初めて知った食材としてのサフランはイタリア製でした。
なので、私の中ではサフランと言えばイタリア産です。
だからヨーロッパではサフランはスペイン産が有名、と聞くと、ちょっと意外でした。
スペインではラ・マンチャ地方がサフランの産地として有名。
サフランと言えば黄色ですが、その花は青紫色で、満開になるとサフランの畑はとても美しく染まります。

ラ・マンチャのサフラン。

イタリアでサフランと言えば、アブルッツォ、トスカーナ、ウンブリア、サルデーニャ産あたりが有名。今月の(CIRP.13)にもあるように、イタリアの人は、イタリア産サフランは世界一、と考えているようです。
サフランはクロッカスの雌しべで、小アジア原産。アラブ人によってスペインに伝えられ、10世紀末にはヨーロッパ全体に広まりました。
ただ、雨の多い北部には普及しなかったようです。
サフランの語源はアラビア語の“ザーファラン”。その語源はペルシャ語の“サハファラン”。その語源は“アスファル”、「黄色」ということだそうです。
昔は染料として化粧品などに使われていましたが、現在の主要な使い方は料理です。

中世のトスカーナでは、サン・ジミニャーノがサフラン栽培の中心地でした。「塔の街」と呼ばれるサン・ジミニャーノではサフランの商売で「塔や館が高くなる」、と言われました。

世界遺産の街、サン・ジミニャーノ。


サン・ジミニャーノのサフラン。

同じころ、アブルッツォのラクイラもサフランの生産が盛んになりました。アブルッツォのサフランはマルコ・ポーロによってオリエントに運ばれ、最高級品、という評価を獲得して絹などの貴重品と交換されました。
高級品だったので、偽物を造ると火あぶりや生き埋めの刑になったことが記録に残っているそうです。

ラクイラでは、2009年にマグニチュード6.3の地震が発生して多くの被害が出ました。

ダイヤより高価だったサフランの話、次回に続きます。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月3日金曜日

お母さんのパスタのゆで方が絶対なイタリアで、パスタのゆで方が変わるかどうかは、ママたちにかかってるかも。

今日のお題は、パスタのゆで方。
どのゆで方を選ぶかによって、出来上がる料理まで違ってきます。
トマトソースのパスタの場合、トマトを小さく切る派とミキサーにかける派で大きく2つに別れます。
ミキサーにかける派は、調理時間を短くしたい人。ちなみに、対極にあるのが肉のソース。リゾッタートはトマトの水分でパスタを煮る方法。
さらにミニトマトはトマトをフライパンで炒めて使う調理時間が短いトマト。
(CIR8月号)のトマトソースのスパゲッティ(P.34)のリチェッタには、ミニトマトをローストして油と一緒にミキサーにかけてクリームにしたパスタ、ミニ黃トマトのマリネと黃トマトのクリームのソースで赤みが一切ない黄色いパスタ、フレッシュトマトとドライトマトのソース、とミニトマトとトマトのクリームというソースにアレンジを加えています。

ドライトマトのリングイーネLinguine ai pomodori secchi 
カラブリア料理です。

材料/
リングイーネ・・400g
オイル漬けドライトマト・・100g
にんにく・・2かけ
赤唐辛子・・1本
イタリアンパセリ・・1束
ドライオレガノ
バジリコ
ドライトマトの漬け油・・大さじ4、塩

・フライパンにドライトマトを漬けた油大さじ数杯、にんにくの薄切り、粗く刻んだドライトマトを入れて塩味を見る。
・パスタをゆでる。
・ドライトマトのフライパンを火にかけ、ちぎったバジリコ、オレガノ少々、唐辛子1/2本の小口切りを加えて弱火で熱する。
・パスタとゆで汁少々を加えてよく混ぜ、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

トマトのパッサータ(ピッチェリッロPiccerillo) のグラニャーノのスパゲッティ。

・にんにく1かけと生赤唐辛子少々をみじん切りにする。
・スパゲッティをゆでる。
・フライパンに油、にんにく、唐辛子をさっと熱し、パッサータを加えて長くて5、6分熱し、塩を加える。
・5分ゆでたパスタを加え、混ぜてデンプンを溶かしながら煮て最後まで火を通す。パスタのゆで汁少々とバジリコを加える。

これはグラニャーノのパスタとナポリのトマトのパッサータで、鍋ではなくフライパンで仕上げるゆで方の、ナポリ人自慢のトマトソースのパスタです。

フライパンで仕上げる方法は、リゾッタータrisottataと言います。
さらに、コットゥーラ・パッシバcottura passivaと、コットゥーラ・ア・フレッドcottura a freddoというゆで方もあります。

パッシバは受け身、という意味。どうもこのあたりが曖昧なんです。
一応、一番わかり易い解説は、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『パスタ・エ・スーゴ』

の説明。


下の動画はパスタ・パッシバを説明していますが、デンプンのゲル化の話あたりから、なんのこっちゃ、わからない。

『パスタ・エ・スーゴ』は、パスタをゆでる時に、ゆで汁を常に沸騰させておく必要はない、という説明。これはわかる。

パスタの基本がよく分かるもう1冊の本、『パスタ・レボリューション

によると、パスタのゆで方は、イタリア人は、子供の頃、お母さんがこうやっていた、という方法を、大人になっても頑なに信じているそうです。
理系に弱いお母さんだと、ずっーと鍋にたっぷりの湯を沸騰させ続けなさい、と教えるだろうなあ。
今後、イタリア人がどの方法でパスタをゆでるのかは、イタリアのお母さんたちにかかっているのかも。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月2日木曜日

パスタをゆでる時はでんぷんがポイント。リゾッタータはサステナブルなパスタの象徴。

トマトがイタリアに広まったのは、比較的歴史が短いのはよく知られた話。
(CIR)8月号の“トマトのスパゲッティ”の記事によると、トマトのスパゲッティをイタリアの家庭に広めたのは、度々登場する統一イタリア料理の父、ペレグリーノ・アルトゥージかも知れない、そうです。
この記事によると、トマトソースとパスタの理想の組み合わせは、太さが1.7㎜、ゆで時間が8分の麺だそうです。この太さの麺をこの時間ゆでると溶け出すでんぷんの量が理想的になるそうです。
量産型のパスタはテフロンのダイスを使っているので断面がつるつるで、アルティジャナーレのブロンズのダイスを通したパスタと違って、でんぷんが溶け出しません。
表面がざらざらでソースがよく絡み、ソースにはでんぷんのとろみが加わってつながる、というわけです。
美味しいパスタには欠かせない条件ですが、イタリア産パスタでないと、コストがかかるこの現象にこだわったパスタ作りは、残念ながらしないですよね。
でも、イタリアの食文化はアルティジャナーレな製品を尊重するので、みんな舌が肥えている。いいものはコストがかかるというのが当たり前。安ければいい、という発想は強くない。

バリラの新製品はその名もアル・ブロンゾ(ブロンズのダイスを通した)


ブロンズとテフロンのダイスの違いを検証する動画。
両者の違いは一口食べると明確に違います。あと、アップにしてもよくわかるので、テフロンのダイスを通したパスタにレトルトのパスタソースをかけて美味しそうな演出をするのは逆効果。


さらに、太さ1.7㎜の麺に合わせるトマトは、果肉の甘味が一般的なサン・マルツァーノの場合だそうです。
甘酸っぱさが強いトマトの場合は、麺の太さは1.9~2.1㎜必要で、ミネラル分が強いピエンノロ・デル・ベズビオの場合は2.3㎜必要だそうです。

ピエンノロ・デル・ベスビオ。

ちなみにミニトマトを使ったトマトソースのパスタの代表は、
ナポリのパスタ・アル・スカルパリエッロPASTA ALLO SCARPARIELLO

靴代をチーズでもらったナポリの靴屋が考え出したと言い伝えられているパスタ。
材料/2人分
ピエンノロ・デル・ベズビオ・・300g
バジリコ
にんにく・・1かけ
生唐辛子・・1本
ペコリーノ・ロマーノ・・30g
パルミジャーノ・・30g
アルティジャナーレのリングイーネかスパゲッティ・・200g

・にんにくと油、バジリコの茎をソッフリットにする。
・パスタをゆでる。
・にんにくとバジリコを取り除いてトマト(皮をとってもよい)を加えて潰す。
・手でちぎったバジリコと塩を加える。
・アルデンテにゆであがったパスタを加えてマンテカーレする。
・火を止めてパルミジャーノを散らす。ペコリーノでもグラナ・パダーノでもよい。

細いパスタや断面が四角い麺には、チェリートマトやダッテリーニのようなデリケートな甘い味で酸味が少ないトマトが合うそうです。

短時間でゆであがるスパゲッティーニは、ゆでている間に吸い込む塩の量が少ないので、それも考慮して調味します。

麺をゆでるというと作業に関して、日本人はイタリア人と比べると素人だなあ、と最近はよく気が付きます。特に、麺をゆでることはでんぷんをゲル化するという発想が日本人には欠如しています。
でんぷんは生では消化できないので、消化吸収できるように加熱する必要があります。
そもそもパスタをゆでるのはこのためなんです。
でも、でんぷんのゲル化には、沸騰させ続けた湯でグラグラゆでる必要はありません。
麺のでんぷんを愛するイタリアでは、近年でんぷんの研究が進み、パスタのゆで方にも変革が訪れています。
以前にも書きましたが、私たちが知っているパスタのゆで方は、今のイタリアでは“伝統的”、と言われる、一時代前の方法なんです。たっぷりの水をぐつぐつ沸騰させながらゆでて、ゆで汁を全部切る方法は、ガス代や水道代的にもサステナブルじゃないですよね。

今どきのパスタのゆで方。


リゾッタータで作るトマトソースのパスタ。

pasta risottataパスタ・リゾッタータ

・鍋に湯を沸かして火から下す。
・アルミ鍋で油と玉ねぎのみじん切り少々をソッフリットにする。
・やや大きな鍋を火にかける。
・ソッフリットに皮をむいて小角切りにし、水気を切ったトマトと塩を加える。
・あらかじめ沸かした湯少々を加えて沸騰させ、パスタを直接入れて再沸騰させる。
・リゾットの要領で湯を少量ずつ足しながら煮る。

リゾッタータよりもっと新しいゆで方は、コットゥーラ・パッシバ。これは理系でない私は理解するのに時間がかかるので、詳細は次回。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月1日水曜日

ミント風味の夏のパスタと野菜

今日のお題は真夏のパスタ、その2。
トマトとミントのパスタです。

パスタはメッゼ・マニケ。半袖という、名前からして夏向き。
そもそも修道士の夏服のイメージから作られたパスタです。
きのうのカラマラータと同じ筒状のパスタですが、かなり小型です。
メッゼマニケ↓

修道士がでんな夏服を着てるかなんて、考えたこともなかった。宗派によって服装は違うようだけど、これは冬服かな?

ラツィオのモンテロトンドの中世のコスチュームでパレード。

トマトとミントの組み合わせは、熱い夏を想像させますが、シチリアにはミント風味の料理がたくさんあります。
トマトとミントのメッゼ・マニケMezze maniche, pomodori e menta。リチェッタは、(CIR8月号P.5)。
このパスタ、トマトはダッテリーニのパッサータ。ミントはピーナッツオイルに熱しながら浸してミントオイルにします。
パスタはこのオイルとトマト、水少々を加えながらリゾッタートにします。
かなり一般的なトマトソースとは違う作り方。

次は、ズッキーニのミント風味のパスタ。
ズッキーニ、ミント、ペコリーノのパスタPasta zucchine menta e pecorino


材料/
トルティリオーニ・・400g
ズッキーニ・・400g
にんにく・・1かけ
ペコリーノ・・80g
ミント・・2枝
EVオリーブオイル、塩、こしょう

・油大さじ2~3ににんにくを入れてソッフリットにする。
・半月切りにしたズッキーニとミントを加えて歯ごたえが残る程度に柔らかくなったらにんにくを取り除いて火からおろす。
・パスタをゆでる。
・ズッキーニに塩とパスタを加えて火にかけてなじませ、火から下しておろしたペコリーノとミント、こしょうを加える。
・皿に盛り付けてペコリーノとこしょうを散らす。

バリエーションはズッキーニを揚げたり、シチリアのケッパーやピスタチオを加える。仕上げにレモンの皮とパルミジャーノを散らす、など。

その時畑にある材料で作るシンプルなパスタ。

もう一つ、ミント風味のシチリアのパスタは、
メカジキとミントのパスタpasta con spada e menta



材料/4人分
パッケリ・・320g
メカジキ・・500g
ミント
丸なす・・1個
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル、塩、こしょう
ブランデー、
トロペアの赤玉ねぎ・・1/2個
バジリコ
白ワイン・・135g
パン粉・・150g
イタリアンパセリ

・メカジキを角切りにする。
・フライパンに油とにんにくを熱し、イタリアンパセリのみじん切りとミント少々、塩、メカジキ、こしょうを加える。
・にんにくを取り除き、ブランデー1/4カップをかけてフランベする。
・トロペアの赤玉ねぎを輪切りにする。
・ミニトマト(ダッテリーニ)300gを小角切りにする。
・メカジキのフライパンに油を足して玉ねぎを炒める。塩、こしょうする。
・ミニトマト、バジリコとミントのみじん切りを加えて20分煮る。
・白ワイン1/2カップを加えて火を強め、さらに20分煮る。
・その間にパン粉を炒める火から下して油少々を加える。
・なすを小角切りにして油で揚げ、シートに取って油をきる。
・トマト、メカジキ、なすを混ぜる。
・ゆでたパスタを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けてバジリコとミントを加える。

おまけのリチェッタはカボチャのアグロドルチェ風味。
カボチャのフリットの甘酢漬けですが、この料理の風味づけにミントはぴったり。ほかに、黒オリーブやににんにく風味などのバリエーションがあります。
カボチャのシチリア風甘酢漬けZUCCA IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA。

ところで、今月の(CIR)にはトマトソースのパスタの記事があります。
この料理はトマトがポイントと言うのはよくわかりますが、麺の太さも重要だったなんて、考えたこともなかったです。
この話は次回。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。 サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘む...